紫蘇鴨(紫蘇鴨肉的功效與作用)

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紫蘇鴨的做法廣東

鴨用冷水衝洗幹淨，鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。幹辣椒切段。米酒、生抽混合均勻，塗抹在洗淨的淨鴨表麵，放入容器中醃漬20分鍾。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住醃漬過的淨鴨，小心地放入油中炸製，盡量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。炸製約7分鍾，待鴨肉炸至表麵金黃，肉質成熟即可撈出控幹多餘的油，放涼。炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入薑末和蒜末煸炒出香味，然後放入紫蘇碎末和幹辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。放涼的鴨肉均勻地剁塊放在盤中，淋入做好的紫蘇調味汁即可。

紫蘇鴨的介紹

紫蘇鴨是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於粵菜係。生活在山邊的客家人善養雞鴨，自然少不了用鴨肉入饌，鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥，淋上香氣濃鬱的紫蘇製作的料汁，讓人停不了箸。

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